ABSTRAK
Minyak goreng yang dipanaskan akan membentuk peroksida dan jika
berlebihan dapat berbahaya bagi tubuh. Antioksidan dapat mengurangi
pembentukan peroksida karena dapat menghambat oksidasi dari minyak akibat
pemanasan. Antioksidan alami berupa senyawa fenolik dan flavonoid dapat
diperoleh dari tumbuhan turi (Sesbania grandiflora) sehingga dapat digunakan
sebagai alternatif untuk men…